เบเกอรี่: ความแตกต่างระหว่างการทำให้สั้นและน้ำมันหมูคืออะไร https://www.quora.com/Are-baking-oil-lard-butter-or-shortening-interchangeable


ตอบ 1:

การทำให้สั้น, เนยและน้ำมันหมูนั้นค่อนข้างใช้แทนกันได้ แต่น้ำมันหมูมีรสชาติที่โดดเด่นที่ไม่มีการทำให้สั้น น้ำมันหมูก็มีไขมันหมูดังนั้นจึงมีคอเลสเตอรอลสูง การตัดทอนส่วนใหญ่ทำจากไขมันพืช - เช่น Crisco - และโดยทั่วไปไม่มีรส

ความแตกต่างใหญ่อาจสังเกตได้ชัดเจนที่สุดในเปลือกพาย ยิ่งรอยย่นหรือน้ำมันหมูในเปลือกโลกมากเท่าไรเปลือกโลกก็จะยิ่งอ่อนลงเท่านั้น ยิ่งเนยมีรสชาติมากขึ้น ฉันมีสูตรแป้งพาย Julia Child ที่ใช้ทั้งการย่อและเนยเพื่อให้ได้ผลที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก

น้ำมันในทางกลับกันโดยทั่วไปจะไม่สามารถใช้แทนกันได้กับไขมันที่เป็นของแข็ง ไขมันที่เป็นของแข็งถูกนำมาใช้เพื่อสร้างโครงสร้างให้กับผลิตภัณฑ์อบที่น้ำมันไม่สามารถส่งมอบได้


ตอบ 2:

โอเคลองย้อนเวลากลับไปประมาณหนึ่งศตวรรษเมื่อทุกคนในสหรัฐฯปรุงด้วยเนยหรือน้ำมันหมูเนยแน่นอนว่าทำจากนมและน้ำมันหมูที่ทำด้วยหมูอ้วน ทำจากไขมันสัตว์ (โดยทั่วไปคือหมู) … yuck

เข้าสู่การตัดทอน ... น้องสาวน้ำมันหมูที่เติมไฮโดรเจนซึ่งทำจากน้ำมันพืชตรงข้ามกับไขมันของสัตว์ การใช้มันเมื่อเทียบกับน้ำมันหมูเป็นชนิดเปลี่ยนเกมเพราะมันให้ผลลัพธ์ทั้งหมดของน้ำมันหมูโดยไม่ต้องใช้ผลพลอยได้จากสัตว์ขั้นต้นและรสชาติที่สะอาดกว่ามาก มันผลิตคุกกี้กรอบบิสกิตสูงและเพิ่มบัตเตอร์ครีมเล็กน้อยส่งผลให้เนื้อครีมฟูเป็นที่ต้องการมากขึ้น

ณ จุดนี้น้ำมันหมูมักไม่ค่อยถูกใช้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนอย่างไรก็ตามหากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่านี้ก็จะได้รับน้ำมันปาล์มจากแหล่งผลไม้อินทรีย์อย่างยั่งยืน ...

ทั้งทำโดยไม่ต้องเนย


ตอบ 3:

โอเคลองย้อนเวลากลับไปประมาณหนึ่งศตวรรษเมื่อทุกคนในสหรัฐฯปรุงด้วยเนยหรือน้ำมันหมูเนยแน่นอนว่าทำจากนมและน้ำมันหมูที่ทำด้วยหมูอ้วน ทำจากไขมันสัตว์ (โดยทั่วไปคือหมู) … yuck

เข้าสู่การตัดทอน ... น้องสาวน้ำมันหมูที่เติมไฮโดรเจนซึ่งทำจากน้ำมันพืชตรงข้ามกับไขมันของสัตว์ การใช้มันเมื่อเทียบกับน้ำมันหมูเป็นชนิดเปลี่ยนเกมเพราะมันให้ผลลัพธ์ทั้งหมดของน้ำมันหมูโดยไม่ต้องใช้ผลพลอยได้จากสัตว์ขั้นต้นและรสชาติที่สะอาดกว่ามาก มันผลิตคุกกี้กรอบบิสกิตสูงและเพิ่มบัตเตอร์ครีมเล็กน้อยส่งผลให้เนื้อครีมฟูเป็นที่ต้องการมากขึ้น

ณ จุดนี้น้ำมันหมูมักไม่ค่อยถูกใช้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนอย่างไรก็ตามหากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่านี้ก็จะได้รับน้ำมันปาล์มจากแหล่งผลไม้อินทรีย์อย่างยั่งยืน ...

ทั้งทำโดยไม่ต้องเนย